老字号四如春在普陀开新店啦！:

  上海历史上有过很多以“四如春”为名头的馆子。依据普陀区档案局记载，文记四如春便是电视剧《繁花》中的“大自鸣钟四如春”，也便是石泉路上那家声称“上海冰脸天花板”的四如春食府。5月28日，老字号四如春在普陀区桂巷路10号初次以新相貌开设新店。

  开业首日，冰脸、锅贴等招牌产品求过于供。上午十点半，四如春桂巷店内已济济一堂，收银台前的部队延伸至店外，取餐窗口前更是挤满了等候打包冰脸的顾客。“我老早住在大自鸣钟，四如春有名的嘛，正好来邻近就事到这买点。”“我特别过来看看，人太多了，我等过两天人少点再来吃。”

  老门客们赶来重温“旧韶光”，年轻人则冲着“宝总”同款冰脸景仰打卡。接近饭点，店员赶紧补货，师傅们则利索地挑面、浇酱，冰脸酱香混着锅贴的焦香飘满街巷，令人食指大动。家住邻近的秦阿姨拎着刚出锅的锅贴笑道：“儿子上星期还骑车去石泉路老店吃，现在新店开到家门口，价格相同还有优惠，并且便利多了！”

  四如春冰脸的“顶流”位置，离不开独特的制造流程与工艺。面条专门定制，扁形略硬，煮熟后拌入秘制豆油，再由专人用长筷挑散，在电风扇下快速降温。“挑面要继续三五分钟，直到面条彻底冷却，这样才筋道。”店内师傅一边忙活一边介绍。三丝浇头脆嫩、辣肉喷香，配上香浓不腻的花生酱，一口下去满是老上海的怀旧味道。

  “咱们口感上能做到跟老店零差异。”四如春桂巷店负责人王峥介绍称，新店连续了4.5元/两的亲民价格，质料供应链也与石泉路老店彻底同步，从面条定制到浇头分配，每一步都严厉复刻老店流程。

  四如春冰脸技艺传承人张老师坦言，四如春桂巷店的职工均由石泉路总店师傅“手把手”训练：“冰脸制造中浇油、挑面，每个环节都要考究。开业前，新店师傅都去老店进修过，质量绝不能大意。”据了解，四如春还将在桃浦桃源里开设产教结合的实训基地，让冰脸手工代代相传。“但咱们不急着开太多店，质量比数量重要。”王峥说。

  桂巷店选址紧邻晚年居民集合区，步行即可抵达，对不少腿脚不方便的“老粉”而言无疑是一大喜讯。新店的规划也别出心裁，“竹林院子”风格素雅新鲜，招引不少年轻人摄影打卡。估计6月起，店内还将支撑晚年卡付出并享用晚年餐规范优惠，未来还将联动普陀区国资公司“悦go+”渠道推出更多优惠服务。

  作为普陀区属国企国资公司旗下老字号品牌，四如春分店的开业，也昭示着普陀居民了解的老字号们在国资的支撑下焕新动身，向连锁运营迈出了要害一步。“本年下半年，普陀居民了解的白玉兰饮食也将以新的相貌与市民朋友们碰头。”王峥说。